ترجمه صنایع غذایی - عناصر سازنده دو عاملی برای ارتقای دسترس پذیری زیستی مواد معدنی رژیم غذایی

ترجمه صنایع غذایی عناصر سازنده دو عاملی برای ارتقای دسترس پذیری زیستی مواد معدنی رژیم غذایی

ترجمه صنایع غذایی  -22 صفحه

Biofunctional ingredients for dietary mineral bioavailability enhancement

عناصر سازنده دو عاملی برای ارتقای دسترس پذیری زیستی مواد معدنی رژیم غذایی

سال 2014

Lidong Guoa, b, Pádraigín A. Harnedyb, Bafang Lia, ,Hu Houa, Zhaohui Zhanga, Xue Zhaoa, Richard J. FitzGerald

http://dx.doi.org/10.1016/j.tifs.2014.02.007

دانلود رایگان مقاله انگلیسی - صنایع غذایی

چکیده

مواد معدنی مثل کلسیم، روی، آهن و مس عناصر مهمی برای سلامتی انسان هستند. کمبود مواد معدنی در رژیم غذایی منجر به بیماری های متعددی می شود. پپتیدهای کی لیت کننده مواد معدنی کاربرد بالقوه ای در مدیریت کمبود مواد معدنی نشان داده اند. تعداد رو به افزایش پپتیدهای کی لیت کننده با توانایی تسهیل و ارتقای دسترسی زیستی مواد معدنی کشف و شناسایی شده است. این مقاله مروری منابع پروتئین غذایی جاری، روش های تحلیلی و طرح های خالص سازی پپتیدهای کلی لیت کننده مواد معدنی را بیان می کند و رابطه ساختار-فعالیت آن ها و دسترس پذیری زیستی را مورد بحث قرار می دهد. پتانسیل پپتیدهای کلی لیت کننده مواد معدنی به عنوان عناصر غذایی عامل دار نیز توصیف شده است.

Highlights
 The current food protein sources of metal chelating peptides were outlined.
 The measurement methods, and the purification schemes used for metal chelating peptides were compared and discussed.
 The structure–activity relationship of metal chelating peptides was described.
  The potential of metal chelating peptides as functional food ingredients was described.
 It addresses the controversies associated with current studies and outlines the trends for future study.
Abstract
Minerals such as calcium, zinc, iron and copper are important elements for human health. Deficiencies of dietary minerals can lead to numerous diseases. Mineral chelating peptides have shown potential application in the management of mineral deficiencies. An increasing number of chelating peptides with the ability to facilitate and enhance the bioavailability of minerals are being discovered and identified. This review outlines the current food protein sources, analytical methods and the purification schemes of mineral chelating peptides, and discusses their structure–activity relationship and the bioavailability. The potential of mineral chelating peptides as functional food ingredients is also described